Što donosi novi Skift Meeting Megatrends - izvještaj o globalnom kongresnom tržištu za 2024. godinu?
Bluesun hotels&resorts, jedan od naših vodećih hotelskih lanaca, ove godine obilježava desetu obljetnicu uspješnog educiranja vlastitih kadrova kroz Bluesun Akademiju, prvu internu hotelsku akademiju u Hrvatskoj kroz koju su se obrazovali neki od najboljih hrvatskih chefova, barmena i sommeliera. Desetljeće iskustva rezultiralo je novim, jedinstvenim projektom u hrvatskom hotelijerstvu - Incentive Akademijom.
„Kroz svo znanje i iskustvo koje smo skupili na radionicama i internim treninzima, rodila se ideja da takve programe ponudimo i na tržištu, i to u središtu Bluesun akademije, Bluesun hotelu Kaj u Mariji Bistrici. Bili to kolege iz naše branše, netko tko želi iz određenog područja naučiti više i usavršiti se ili pak početnik željan znanja, programe ćemo prilagoditi svakome od njih., uvodi nas u priču Martina Kovačić, direktorica društva Salve Regina Marija Bistrica d.o.o.
Sudionici ovakvih posebnih programa, tzv. knowledge incentiva, pod vodstvom vrhunskih chefova učit će o malim tajnama pripreme najfinijih delicija, pića i slastica, a sve to u neformalnoj atmosferi i druženju u ambijentu prekrasnog Bluesun hotela Kaj. Kroz process pripreme te posluživanja hrane i pića vodite će ih iskusan i nagrađivani trojac Bluesun Akademije: Tomislav Kožić, korporativni šef kuhinje Bluesun lanca, Petra Jelenić, najpoznatija pastry chefica u Hrvatskoj i korporativna šefica Bluesuna za slastice i Damir Klisurić, korporativni bar manager, kao i tim iskusnih internih trenera za restoransko poslovanje.
Za one koji žele drugačije i više
Ovo je prvi put da jedan hotelski lanac organizira eksterne radionice. Riječ je o „knowledge incentive-u“, namijenjenom onima koji žele drugačije i više – a one to i jesu jer nude sinergiju miksologije, slastičarstva i kulinarstva na ekskluzivan i inovativan način.
Prva u nizu planiranih Knowledge Incentive radionica „Whiskey experience“ kreće 19. prosinca, a promotivna joj je cijena 650 kn. Polaznike očekuje trosatna ekspedicija pod mentorstvom vrhunskog miksologa Damira Klisurića, korporativnog šefa barova Bluesuna u kojoj će polaznici saznati sve što bi trebali znato o whiskeyu - odakle mu boje, arome, okusi, kao i na koji način je on mijenjao povijest i društvene odnose. Stečeno znanje u teoretskom dijelu o sastojcima, tehnikama destiliranja, procesima odležavanja i ostalom, polaznici će moći provjeriti u praksi kroz kušanje i ocjenjivanje nekih od najposebnijih whiskeya od Dalekog istoka do Amerike. Vrhunsko degustacijsko – prezentacijsko iskustvo Bluesunov je kulinarski tim - pastry chefica Petra Jelenić i chef Tomislav Kožić, vješto upario s lokalnim zalogajima koji u korak prate ovu priču.
Martina Kovačić na kraju preporučuje: „Nakon radionice i druženja s našim miksologom polaznicima preporučujemo noćenje u hotelu, opuštanje u wellnessu i gastro ponudi, a kroz cijeli taj boravak vode ih naši korporativni chefovi." Cijena takvog incetive knowledgea iznosi 1000 kn po polazniku.
Svaki polaznik po završetku edukacije dobit će potvrdu o završenoj edukaciji Incentive Akademije i poklon. Inače je planirano da se svaki mjesec organizira jedna gastro i jedna radionica iz svijeta miksologije, a prijave se vrše online, na web stranici Bluesun hotela Kaj.
Vruća pića i kokteli za uživanje
Polaznici Incentive Akademije na svakoj radionici imat će priliku upoznati se s jedinstvenim, naizgled nespojivim kombinacijama okusa u izvedbi najpoznatijih majstora hrane i pića, degustirati ih te naučiti i sami spravljati. Nedavno smo imali priliku kušati neke od delicija majstorskog trojca, koji je u hotelu Kaj pripremio slastan uvod u program Akademije.
Trosatno uživanje započelo je koktelom bajkovitog naziva – Bajka(j). Bluesunov miksolog Damir Klisurić osmislio ga je prije 3 godine, boraveći na šestomjesečnoj ekspediciji u Amazoni. Gotovo tajne sastojke čine sastrugana kora kininovca, zajedno s laticama, korijenjem, aromatičnim biljem i agrumima koje čitavu godinu skuplja po našem kontinentu i obali. U svom je laboratoriju u Mariji Bistrici potom smućkao jedinstven tonik i spario ga sa Sip Smith London Drye-em.
Zatim su predstavljena zanimljiva vruća pića koja će zagrijati hladna nepca ove zime - tri koktela sljubljena s najslasnijim zalogajima koje su u food corneru pripremali Petra Jelenić i Tomislav Kožić.
Darjeeling sherry, piće zanimljiva naziva koje podjednako asocira na čaj i koktel, gotovo je ljekovita formula za hladne zimske dane, a čine ga dva sastojka - indijski darjeeling bran u podnožju Himalaje, poznat kao šampanjac među čajevima, i sherry - vrhunsko vino s juga Španjolske.
Uz Darjeeling sherry Bluesunov gastro duo pripremio je nekoliko slasnih zalogaja, od paštete od jetrice domaće kokoši, uz dodatak spomenutog sherryja, do „mačjh jezika“, keksića koji prate noisette aromu samoga čaja, oplemenjeni krupnim komadima prženog lješnjaka i kremom od tamne čokolade koja upotpunjuje okus ove klasične, hrskave slastice.
Iduće piće koje smo kušali – medeno začinjeni gin - samo donekle imenom opisuje cijelu listu onoga što iz njega proviruje i domahuje. Riječ je o spoju Zagorja i ostatka svijeta. Nefiltrirani sok domaće jabuke ukuhan s karipskim začinima gotovo do vrelišta uparen s najznamenitijim ginom Sjeverne Amerike, Bathtubom, sa završnim karameliziranjem eteričnim uljima naranče koja daju balans ovoj raskoši sastojaka. Uz medeno začinjeni gin potrebno je jelo koji je nešto blažih aroma – čips od dehidrane zagorske bundeve s domaćim svježim sirom, skutom i mozzarelom, čiji je delikatan okus potcrtan aromatičnim pestom od špinata, rukole i bosiljka iz hotelskog organskog vrta. Medeno začinjeni gin zove i citrusni okus, točnije - klementinu. Maleni, hrslavi profiterol Petre Jelenić tako je bio punjen curdom od klementine i gelom od klementine i dunje.
Na posljetku, što bi bila alkemičarska radionica kada ne bi proizvela barem jedan eliksir? Elixir Zagorja donosi savršen spoj Kube i Zagorja. Legendario Elixir de Cuba, odležani rum spaja se sa zagorskim maslacem koji je karameliziran demerarom, uz nefiltrirani, domaći sok od jabuke. Za ravnotežu okusa i iznenađenje - tu je Maldonova dimljena sol.
Elixir Zagorja odlično je poslužen uz snažan, autohtoni snack - svinjska kožica kuhana, dehidrirana i pržena u hrskavi, slani čips u sretnom spoju s namazom od čvaraka, vlasca i crvene paprike. Na kraju, sve je začinila Petra truffleom s čokoladom od 70 posto kakaa i mliječnom čokoladom koja balansira njegovu gorčinu, oplemenjem Legendario rumom, poslužen na nougatine krekeru s kakao zrncima. U slast!
