Jiří Panuška: Upotreba AI-a u gastronomiji podrazumijeva ravnotežu između tehnologije i autentičnosti
Weekend Food Festival će od 14. do 16. travnja u Rovinju okupiti vodeće svjetske i domaće chefove, gurmane, sommeliere, ali i brojne profesionalce iz prehrambene industrije te sve zaljubljenike u hranu. Bogati program Festivala kojeg obilježava tema održivosti, donosi zanimljive panele, predavanja, gala večere, a na popisu velikih imena našao se i Eneko Atxa, vlasnik ukupno pet Michelinovih zvjezdica. Stara tvornica duhana opet donosi posebnu priliku za nova znanja, jedinstvena iskustva, ali i networking na jednoj od najljepših jadranskih destinacija.
Najpoznatija imena globalne kulinarske scene
Tri dana bogatog programa obilježit će neka od najvećih imena svjetske i lokalne kulinarske scene, koja će na brojnim predavanjima i panelima raspravljati o aktualnim trendovima u kuhinjama diljem svijeta, proizvodnji hrane, budućnosti ugostiteljske i prehrambene industrije, ali i održivosti – terminu koji je proteklih godina postao „hot topic“ u brojnim industrijama, uključujući one povezane s hranom, a upravo održivost nit je vodilja ovogodišnjeg Weekend Food Festivala.
Već prvi panel festivala dotaknut će se ove bitne teme, na kojem će velikani kuhinje Ricard Camarena, Ana Roš, Hrvoje Kroflin i Deni Srdoč diskutirati koliko je budućnost održiva, dok će Biljana Borzan, zastupnica u Europskom parlamentu govoriti o nepotrebnom rasipanju hrane na predavanju o food wasteu.
Weekend Food Festivalu pridružit će se i Eneko Atxa, svjetsko ime uz koje stoji ukupno 5 Michelinovih zvjezdica zahvaljujući njegovim restoranima Azurmendi*** i ENEKO. Uz stalnu posvećenost zdravlju, solidarnosti i održivosti, restoran Azurmendi čak dva puta je dobio nagradu za najodrživiji svjetski restoran, a upravo iz tog restorana, velikan baskijske kuhinje javit će se uživo na Weekend Food Festival i s okupljenima podijeliti svoja iskustva i kreativnost. Osim predstavnika španjolske food scene, posjetitelji će imati priliku uživati i u kulinarskom performansu Franca Pepea, najpoznatijeg pizzaioloa svijeta kojeg upravo gledamo u Netflixovom serijalu Chef’s Table: Pizza.
David Skoko će objasniti zašto je sve što radimo krivo, a Mate Janković i Davor Butković govorit će o “teroru recenzija”. Da su globalni trendovi podjednako važni kao i oni lokalni te u kojoj mjeri se oni podudaraju, tematizirati će „all-star“ postava domaće prehrambene industrije – Fabris Peruško, član Upravnog odbora i glavni izvršni direktor Fortenova grupe, Nenad Klepač, predsjednik Uprave tvrtke Vindija i Martina Dalić, predsjednica Uprave Podravke. Uz moderatoricu Zvjezdanu Blažić iz tvrtke Smarter, ovi istaknuti čelnici vodećih domaćih prehrambenih tvrtki pokušat će odgovoriti na pitanje: Proizvodnja hrane u Hrvatskoj – Možemo li bolje?
Street food court izložbeni prostori i showcooking pozornica
Osim predavanja, panela i gala večera, dobroj atmosferi svakako će pridonijeti i street food court na kojem će se predstaviti brojni domaći i regionalni restorani i ugostitelji, a showcooking pozornica zadovoljit će sve one koji iz prve ruke žele vidjeti kako nastaju kreativna jela. Raznolikost sadržaja je zagarantirana, od biodinamičkih namirnica Međimurja koje će pripremati mladi šef Amos Novak, do izraelske kuhinje u izvedbi chefa Yehija Zina koji u Rovinj dolazi na inicijativu Izraelske ambasade u Hrvatskoj. U Rovinj stiže i chef hrvatske nogometne reprezentacije Tomica Đukić, koji će pokazati kako spremati jela za vrhunske sportaše. Predstavit će se i brojni regionalni izlagači sa svojim vinima, maslinovim uljima, tartufima, kavama, vrhunskim pivima i pićima. Naravno, raznolike delicije i široku ponudu pića pratit će i dobra zabava, stoga će svaku večer Festivala dodatno začiniti nastupi poznatih izvođača.
