Umjetnost izrade slastica zahtijeva veliko strpljenje i koncentraciju te smisao za detalje

Transfere uglavnom vezujemo uz sport, no u zemlji koja ima iznimno uzbudljivu kulinarsku scenu jednako se, ako ne i pažljivije, prate potezi njezinih najboljih chefova. I uistinu, njihovi ih vjerni obožavatelji prate kamo god krenuli. Uz, a i zbog  njih, digla se cjelokupna kvaliteta ponude u Hrvatskoj i obrazovala klijentelu koja zna i može birati.

Najnoviji gastro transfer je onaj Petre Jelenić, najpoznatije hrvatske pastry chefice, majstorice za slatko, koja se, kroz 23-godišnju karijeru dokazala u cijelom lancu uglednih hotela i restorana, te kao konzultantica. Najnoviji izazov kojeg se prihvatila je vođenje slastičarskog odjela hotelskog lanca Bluesun Hotels&Resorts, kao i obučavanje novih generacija slastičara na Bluesunovoj Akademiji.

Njezina razigrana mašta, u kombinaciji s golemim znanjem i vještinom stvara slastice koje se s pravom mogu nazvati remek djelima, neprekidno smišljajući nešto novo, putujući kroz okuse, boje i mirise i vrijeme, jer baš na tradicionalnim kolačima, dorađenim inovativnim pristupom stekla je cijelu vojsku poklonika i obožavatelja. Ona materiju poznaje u dušu, dok njezine prezaposlene ruke - neprekidno stvaraju nešto novo.


Kako sama kaže: “Mi svojim rukama stvaramo hranu za druge ljude, koju će oni prinijeti ustima -  smatram to iznimno intimnim činom i u popunosti sam mu posvećena. Često puta kada se uzrujam  kažu mi - „Daj se smiri, to su samo kolači… „. Onda se tek zainatim. Meni je to jako važno i mora biti najbolje što u tom trenutku mogu napraviti.  Obožavam kreiranje, mirise, teksture. Nebitno mi je radila ja delikatne torte, mijesila prhko tijesto ili razvlačila savijače.  Bitno mi je da stvaram.“

Na temelju dugogodišnjeg iskustva i vrhunskih vještina, kvalitetu slastičarstva u Hrvatskoj, posebno u segmentu hotela i restorana, ocjenjuje od briljantne do korektne. Smatra da, srećom, postoji izuzetno puno prostora za pomak na bolje. „Gastro scena nam je izuzetno živa i postoje ljudi koji se iznimno trude i to me jako veseli - svaki dan slastičarsku scenu pomiču na bolje, podižu standarde te svojim radom motiviraju sve ostale“.

Međimursku gibanicu bih preporučila svakom turistu u Lijepoj našoj. „To mi jedan od naših najdražih kolača. Jednostavna je po sastojcima, a neizmjerno ukusna, a svaki njezin sloj i sastojak priča autentičnu međimursku priču. Osim toga, to je kolač na kojem sam odrasla i podsjeća me na moju obiteljsku tradiciju, toplinu i dom“.

Povratak u korporaciju - s dobrim razlogom...

„Dugo godina sam radila kao pastry chef u raznim hotelima i u jednom momentu je došlo do zasićenja. Trebao mi je neki preokret, novi izazovi i način rada. Radila sam neko vrijeme u cateringu, 4 godine sam vodila slastičarnicu u Zagrebu. Nakon toga sam krenula baviti se više konzultacijama i razvoju svog slastičarskog brenda PJ. „

Prije nekoliko mjeseci su me kontaktirali iz Bluesuna. Prihvatila sam poziv na sastanak i ostala iznenađena pristupom i entuzijazmom. Odmah  na prvu mi se svidio stav, imala sam dobar osjećaj. Nakon još nekoliko sastanaka i izvida većine hotela prihvatila sam poziciju korporativne pastry chefice jer ovdje se odvija  jedna posebna, trajna i ozbiljna priča. Točnije -  ovdje se izuzetno seriozno pristupa gastronomiji. Bluesun ima velike ambicije, a s obzirom da sam vidjela koliko su dosad postigli i napravili za domaću gastro scenu, uvjerena sam da možemo napraviti i još jedno čudo -  ono slatko. Fasciniraju me njihovi projekti vina Stina, vlastite eko farme goveda na Bilogori, a ono što me, da tako kažem - kupilo, jest njihova Akademija.


Tako će gosti 15 hotela ovog lanca imati privilegiju uživanja u njezinim slasticama koje oduzimaju dah. Jednako tako će i polaznici Bluesun Akademije, jedinstvenog projekta u hrvatskom hotelijerstvu na koji se ovaj lanac odlučio prije 8 godina kako bi neprekidno, dodatno usavršavao svoje osoblje, ali i učenike srednjih strukovnih škola  -  imati jedinstvenu privilegiju da im baš ona bude jedan od predavača. „Jednako koliko volim svoj poziv, toliko volim i podučavati. Iskreno cijenim volju pojedinaca za slastičarstvom i ako mogu pomoći savjetom, receptom ili pokaznom radionicom s veseljem ću to učiniti. Čim sam počela raditi, a imala sam 17 godina, već sam nekako, prirodno,  počela i učiti ljude oko sebe – čim bih nešto savladala rado bih objasnila kako sam nešto napravila.

Umjetnost izrade slastica zahtijeva strpljenje i upornostZavršila sam školu za slastičara, no ozbiljno sam počela učiti kad sam počela raditi. Imala sam sreću da sam radila s divnim kolegicama i kolegama koji su imali razumijevanja za moj temper tantrum svaki put kada mi nešto ne bi uspjelo. Pa bih ponavljala i ponavljala dok ne bi bilo solidno. Uspjeh svojih učenika gledam kao svoj uspjeh. Što nas je više kvalitetnih, slastičarska scena će se sve više mijenjati. Kroz Akademiju imam direktan način utjecati na kvalitetu slastičarstva. Mislim da mi je to najozbiljniji zadatak u karijeri, koji ne mogu dočekati.„

Ova je Akademija dala već nekoliko generacija vrhunski obrazovanih učenika -  većina je svoju karijeru nastavila upravo u Bluesunu, a ostali su zbog svoje kompetencije i profesionalnosti naobrazbe izuzetno traženi na tržištu. Stoga su ove godine ponovno odlučili stipendirati učenike strukovnih škola koji se školuju u najjtraženijim zanimanjima u Hrvatskoj -  a to su kuhar, slastičar i konobar -  a obrazovat će ih, pratiti i savjetovati vrhunski tim hrvatskih gastro stručnjaka: nagrađivani chef Tomislav Kožić kao executive chef Bluesun lanca, Petra Jelenić -  korporativna pastry chefica, Damir Klisurić -  korporativni bar manager, Jakov Tironi -  glavni sommelier Bluesuna te Srećko Sulić i Mladen Bartol – interni treneri za restoransko poslovanje.


„Volim raditi s djecom, a to je ujedno i najizazovniji i najodgovorniji dio procesa. Mnogo se toga promijenilo od vremena kad sam se školovala i upravo zato smatram da im je Akademija potrebna. Za rad s djecom treba veliko strpljene koje mi imamo. Treba im opet i opet pokazati kako se nešto radi. I objasniti zašto se nešto radi. Treba ih naučiti kako se radi starinski, jer će im često trebati, no moraju poznavati i najnoviju kuharsku opremu. Pokaži tehnike, objasni termine. Objasni kemijski proces, objasni namirnicu, temperaturu. 100 puta.“

100 puta, po 100 puta, očekuje ih nezaboravno iskustvo pod budnim okom vrhunskog tima stručnjaka. A možda 101. put sami kreiraju nešto što će i njihove učitelje zapanjiti. Ne bi bilo prvi put. Umjetnost izrade slastica zahtijeva veliko strpljenje i koncentraciju te smisao za detalje, a svima koji tek kreću u „tesanje zanata“ pastry chefica poručuje da za izradu slastica treba biti sistematičan, pedantan, uporan i strpljiv. Prije svega temeljit. Ne treba prebrzo odustajati. Raditi, raditi i raditi. Sanjati svoj posao i raditi svoj san. I imati izrazitu umjetničku crtu u sebi.