HUPKT Forum naglasio važnost gastronomije u organizaciji događanja i doživljaju destinacije

Proteklog ponedjeljka, 9. prosinca 2024., Smaragdna dvorana hotela Esplanade u Zagrebu bila je domaćin 13. Foruma hrvatske kongresne industrije, koji je okupio vodeće stručnjake iz MICE (Meetings, Incentives, Conferences, Events) sektora. Organiziran pod okriljem Hrvatske udruge profesionalaca kongresnog turizma (HUPKT), Forum su obilježile dodjele godišnjih priznanja stručnjacima u industriji i edukativan program na temu gastronomije u eventima.

Forum je ujedno bio prilika za predstavljanje planova za kongresnu 2025. godinu po pitanju rada udruge, HTZ-a, ali i novog izdanja MEETEX-a, hrvatske B2B burze poslovnog turizma. 

Istaknuti pojedinci i organizacije koji su obilježili 2024. godinu

Jedan od najočekivanijih trenutaka bio je svakako svečani dio programa – dodjela Godišnjih nagrada hrvatske kongresne industrije. Prepoznati su pojedinci i organizacije koji su svojim radom značajno doprinijeli razvoju industrije. Nagrađeni su:

Kategorija Klijent:

• Prof. dr. sc. Snježana Dotlić, koja je u Dubrovnik dovela 22. Kongres Europskog društva za hematopatologiju s više od 860 sudionika iz 62 zemlje.
• Hrvatsko društvo za medicinsku biokemiju i laboratorijsku medicinu, za uspješnu organizaciju 11. Kongresa u Vodicama s više od 360 sudionika. Nagradu je primila dr. sc. Jelena Culej, predsjednica organizacijskog odbora Kongresa.

Kategorija Član HUPKT-a:

• Ana Rakić, za doprinos promociji Crikvenice kao atraktivne MICE destinacije organizacijom IT konferencije 3 godine za redom.
• Tatjana Koprtla, za dosljednu kvalitetu u organizaciji brojnih kongresa pod okriljem PCO agencije O Tours.
• Martina Lucić Čanak, za organizaciju konferencije Best Stay Event.
• Margarita Maruškić Kulaš, voditeljica Aquatike u Karlovcu, za inovativan pristup razvoju Karlovca kao kongresne destinacije.
• Aleksandra Uhernik Đurđek, za izniman doprinos radu HUPKT-a kroz edukacijske aktivnosti.

Kategorija Javni sektor:

• Turistička zajednica Zadarske županije, za aktivan doprinos razvoju poslovnog turizma na regionalnoj razini.

Jesmo li spremni za promjene u gastronomskoj ponudi na eventima?

Ovogodišnja glavna tema Foruma, “Gastronomija u eventima”, naglasila je značaj F&B aspekta u kreiranju nezaboravnih događanja. Uvod u temu dala je dopredsjednica HUPKT-a, Debora Petrović, predstavivši sadržaj radionica koje su u organizaciji udruge održane ove godine u Dubrovniku, Opatiji i Zadru. Naglasila je kako su hrana i piće često jedan od najvećih (ako ne i najveći) troškova u event budžetima, a prema anketama sudionici posebno pamte evente s dobrom i originalnom ponudom hrane i pića. Stoga je ovo vrlo važan dio organizacije događanja, a najnoviji trendovi podrazumijevaju:

• održivost i svjesnu potrošnju
• sve veću popularnost plant-based prehrane i superhrane
• imerzivna gastronomska iskustva koja podrazumijevaju lokalnu kuhinju
• digitalizaciju u gastronomiji (po pitanju marketinga, distribucije, online naručivanja…).

Uslijedilo je vrlo interesantno predavanje Andree Puizine, voditeljice prodaje Virgin Hotels u New Yorku. Ona je istaknula kako je gastronomija tajni sastojak svakog eventa te potvrdila već navedene trendove u gastronomiji i kako treba prihvatiti kulturne i kulinarske različitosti u svojim ponudama. To se posebno ističe u njihovom hotelu u New Yorku čiji gosti su zaista kulturno vrlo raznoliki. Čak 460 soba ugošćuje veliki broj gostiju iz cijeloga svijeta i treba udovoljiti svim potrebama i navikama.  Konkretnim primjerima poput Mariah Carey Black Irish evenata ili ekvadorskog Aitana restorana objasnila je kako biti u trendu i ponuditi gostima neočekivano. 

Marijo Čepek chef i edukator, govorio je o tome kako iskoristiti lokalne, sezonske namirnice i mikroklimu da bismo stvorili imerzivno i nezaboravno iskustvo na eventima. Primjer je izrada tradicionalnog Soparnika koji podrazumijeva vrlo jednostavne i povoljne sastojke, ujedno nutritivno kvalitetne i koji pruža autohtoni doživljaj Hrvatske.

Nutricionistkinja Darija Vranešić Bender svoju je prezentaciju započela pitanjem: Možemo li pomiriti nutricionističke standarde s gastronomskim trendovima? No, oni se u neku ruku i podudaraju. Pitanje je zapravo možemo li tradicionalan i ustaljen način organizacije hrane i pića na događanjima zamijeniti u skladu s novim trendovima? Dala je i nekoliko praktičnih savjeta kako strateškim promjenama ponuditi zdrav izbor namirnica i jela na eventima i tako utjecati čak i na kakvoću prehrane populacije:

• dostupnost svježeg voća i povrća
• pozicioniranje zdravijih opcija na početku linije ponuđene hrane, a nezdravih na kraju
• u pauzama za kavu peciva zamijeniti krekerima od sjemenki, chia pudingom ili jogurtom s borovnicama
• ponuditi popularne mini tortilje s nadjevom od svježeg povrća i slične „zdravije“ opcije obroka.

Uslijedio je panel na kojem su se moderatorici Aleksandri Uhrenik Đurđek pridružili navedeni govornici i Stanka Karažija, iskusna menadžerica u brojnim stranim i domaćim hotelima. Kroz raspravu je istaknuto kako gastronomija može biti savršen balans između trendova i prehrambenih standarda, pružajući jedinstven doživljaj sudionicima događanja.

Sudeći po energiji na Forumu, pozitivnim reakcijama kolega, entuzijazmu i inovativnim pristupima, vjerujemo i nadamo se kako hrvatska kongresna industrija čvrsto kroči prema daljnjem jačanju svog međunarodnog ugleda.